研究人員發現，長期吃全素可能傷害腦部。全素食者因為完全不吃肉類，攝取的維他命較少，腦萎縮風險高達葷食者6倍 。
印度時報報導，英國牛津大學以107名61到87歲的志願者進行研究，比較這些老人 5 年間的記憶測驗、體檢和腦部掃描變化，發現維他命B12攝取最少者，腦萎縮風險最高，結論與先前 維他命B12不足和腦萎縮有關的研究結果相符。
肉類是維他命最佳來源，尤其是肝臟、奶和魚類，完全不吃肉或少吃肉者容易維他命攝取不足。維他命B12不足容易貧血、罹患神經炎，酵母是維他命B12的少數植物性來源之一，可適度補充。
聯合報 20080916
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