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低筋麵粉40g+玉米粉10g~過篩~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (1).JPG

橄欖油40g小火加熱~油開始產生油紋後馬上關火~

倒入已過篩的低粉&玉米粉~攪拌成滑順的燙麵糊~備用~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (2).JPG

蛋黃3個+全蛋1個~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (3).JPG

牛奶50g+核桃粉40g+南瓜粉15g~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (4).JPG

 加自製的紅麴醬15g~拌勻~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (5).JPG

攪打蛋黃液~加入牛奶核桃南瓜糊~ 

20170416南瓜紅麴蛋糕 (6).JPG

 攪拌均勻~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (7).JPG

麵糊已降溫~倒入蛋黃糊拌勻~就完成蛋黃麵糊~ 

20170416南瓜紅麴蛋糕 (7-1).JPG

蛋白3個加入檸檬汁1/4小匙~先用中速將蛋白打起泡~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (9).JPG

50g砂糖分三次加入~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (8).JPG

打成濕性發泡~此時將烤箱預熱至攝氏180度~

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挖出1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊裡~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (11).JPG

輕柔快速拌勻~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (12).JPG

拌勻後~倒回剩下的蛋白霜碗裡~快速攪拌均勻~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (13).JPG

蛋糕麵糊完成了~

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把蛋糕麵糊倒入模子~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (15).JPG

震出大氣泡並戳破~外鍋注入2公分高的滾燙熱水~

170度烤10分鐘~再調成150度烤30分鐘~

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在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來~不用倒扣直接放在桌上冷卻~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (17).JPG

待涼後蛋糕很容易脫模~搭配一杯美式咖啡~

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南瓜核桃紅麴蛋糕味道不錯~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (19).JPG

完全無添加的水浴烘焙法~

20170416南瓜紅麴蛋糕 (20).JPG

開心享受下午茶囉!

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